ZUPPA DI PESCE DI FASANO

INGREDIENTI x 4 persone

pesci: calamaretti, gamberi, cozze, seppie gr. 500, 4 scorfani; circa gr. 400 di pomodori, fette di pane, olio d'oliva extravergine, una cipolla, prezzemolo, aglio, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Versare in un recipiente di terracotta alcune cucchiaiate di olio, uno spicchio d'aglio e una cipolla, ambedue affettati; fare soffriggere, quindi unire i calamaretti e le seppie tagliati a pezzi, i gamberetti e le seppie tagliati a pezzi, i gamberi interi, le cozze sgusciate e gli scorfani ("scorfia" in pugliese) ben puliti.

Salare, pepare, aggiungere i pomidori pelati e il prezzemolo tritato fine. Incoperchiare il recipiente (senza aggiungere acqua) e far cuocere la zuppa, dal momento dell'ebollizione, per dieci - quindici minuti.

Servirla con fette di pane fatte tostare alla brace.

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