ZUPPA DI PESCE DELL'ADRIATICO

INGREDIENTI x 4 persone

kg. 2 di pesce assortito (triglie, calamari, cozze, vongole, gamberetti, scorfano, pescatrice); n. 1 cipolla dolce, n. 1 spicchio d'aglio, gr. 40 di prezzemolo, gr. 200 di pomodori maturi e sodi, n. 1 peperoncino; dl. 1 di olio d'oliva extravergine, gr. 100 di cuori di carciofo; gr. 40 di peperone verde; sale q.b.

PREPARAZIONE

Pulire tutti i pesci e tagliare a pezzettini. Raschiare le cozze e lavare bene; lavare ripetutamente le vongole; mettere i molluschi in una padella sul fuoco con un filo d'olio e far aprire. Filtrare il liquido di cottura e tenere da parte.

Staccare i molluschi dai gusci. Tagliare i peperoni a listarelle, eliminando i semi. Tritare i pomodori; in una padella con l'olio far dorare la cipolla tritata, i peperoni, i cuori dei carciofi, l'aglio, i pomodori, il peperoncino, il sale, il pepe e far cuocere per 5 minuti a fuoco vivo.

Aggiungere il pesce, iniziando dalla pescatrice, lo scorfano, i calamari, i gamberetti sgusciati e le triglie. Far cuocere lentamente per 15 minuti. Aggiungere l'acqua delle cozze e delle vongole a metà cottura, verso la fine le vongole e le cozze. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

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