ZUPPA DI PESCE ALLA BRINDISINA

INGREDIENTI

Scorfani, calamari, seppie, mitili, vongole, pomodori perini, sedano, cipolla, prezzemolo, aglio, peperoncino, olio d'oliva, fette di pane casereccio integrale raffermo.

PREPARAZIONE

Si privano gli scorfani delle spine esterne più grosse e dure e si lavano. Si svuotano i calamari e le seppie, privandoli di occhi e bocca; si spazzolano bene i mitili e le vongole e si lavano accuratamente pesci e frutti di mare.

In un capace tegame di coccio, si mettono l'olio e si fa rosolare la cipolla col gambo di sedano, tritati finemente. Si mettono i pomodori sbucciati e tagliuzzati e si lascia rosolare il tutto per cinque-sei minuti.

Si aggiungono le seppie e i calamari tagliati grossolanamente e dopo circa otto-dieci minuti i frutti di mare e gli scorfani tagliati a pezzi. Si aggiunge il peperoncino tagliuzzato, si copre e si fa cuocere per una mezz'ora a fuoco dolce. Si sala solo se necessario. In ciascuna fondina riscaldata si mette una fetta di pane tostato per qualche minuto in forno caldo e si scodella la zuppa. Si aggiunge in ogni fondina una manciatina di prezzemolo e aglio finemente triturati, al momento di servire.
È una zuppa laboriosa, ma gustosissima.

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