ZUPPA ALLA TARANTINA

INGREDIENTI

frutti di mare (cozze di diverso tipo, vongole, tartufi, mitili, ecc.), pezzi di capitone, cernia gamberi e seppioline intere, pomidori da sugo, prezzemolo, olio d'oliva extravergine, crostoni di pane, aglio, pepe

PREPARAZIONE

Preparare dei pezzi di capitone, di cernia, dei gamberi e delle seppioline intere e mettere tutto a cuocere in un fondo di olio, poca acqua, filetti di pomodoro, prezzemolo, pepe ed aglio.

A parte preparare l'intingolo di frutti di mare misti, mettendo a cuocere: mitili (sempre prima ben lavati, e poi messi sul fuoco, in padella, per levare l'eccesso di acqua salata, con una parte della quale si allungherà l'intingolo), vongole, tartufi, cozze, ecc. in un fondo di olio d'oliva, prezzemolo fresco tritato, pepe, pomidori tagliati a filetti. Assaggiare ed eventualmente salare.

Disporre su un piatto di portata fondo il pesce a pezzi ed il sugo, distribuirvi sopra i frutti di mare ed il loro intingolo, e tutto attorno mettervi dei crostoni di pane fritti.

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