RAVIOLI DI BROCCOLETTI CON LE VONGOLE

INGREDIENTI x 4 persone

Per la pasta. 200 g di farina, 2 uova e sale.
Per il ripieno: 350 g di cimette di broccoletti, 25 g di burro fuso, 4 cucchiai di panna, 1 uovo, 1 tuorlo, pepe bianco e sale.
Per il condimento: 28 vongole veraci spurgate, 150 g di cimette di broccoletti, 80 g di burro, 5 cucchiai di vino bianco e 1 spicchio d'aglio



PREPARAZIONE

Preparare la pasta disponendo la farina a fontana. Sgusciare nel centro le uova, insaporire con una piccola presa di sale e impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Per il ripieno, cuocere le cimette di broccoletti in acqua salata; scolarle e frullarle insieme con la panna, 1 uovo intero, 1 tuorlo e il burro fuso. Salare e pepare.

Tirare la pasta in due sfoglie di uguale grandezza e distribuire sopra la prima il composto preparato, a intervalli regolari di 4 cm. Sovrapporre la seconda sfoglia, premendola intorno ai mucchietti di ripieno. Ricavare tanti dischetti di 4 cm circa di diametro e premere gli orli dei ravioli per saldarli.

Mettere le vongole insieme con il vino bianco e l'aglio in un recipiente, coperchiare e farle aprire a fiamma viva. Sgusciarle, filtrare il liquido di cottura, farlo ridurre di sale a fiamma vivace; spegnere il fornello e montare il liquido ristretto con il burro.

Aggiungetere le vongole e fare riscaldare. Cuocere i ravioli in abbondante acqua sobbollente leggermente salata insieme alle cimette di broccoletti. Con una schiumarola togliere le infiorescenze ancora al dente, scolare i ravioli e condirli con la salsa. Distribuirli nei piatti guarnendo con vongole e broccoletti.

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