PUPIDDI IN SCAPECE

INGREDIENTI

pupiddi (piccoli pesciolini), farina bianca, pane grattugiato, poco zafferano, olio per friggere, aceto, sale.

PREPARAZIONE

Pulire, infarinare e friggere in abbondante olio i pesciolini (della famiglia dei volpini, localmente chiamati pupiddi). Salarli e accomodarli in una terrina, cospargerli di pane grattugiato, coprirli di aceto in cui stato sciolto un pò di zafferano per conferire alla preparazione una colorazione gialla.

Lasciarli in questa marinata per diverse ore, affinché si insaporiscano bene di aceto. Si possono servire come antipasto e come contorno appetitoso. E' una preparazione che si conserva, in luogo fresco, per diversi giorni.

Questa specialità viene venduta in tutte le sagre del Salento da venditori ambulanti detti scapecieri.

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