LAGANE AL BACCALA'

INGREDIENTI x 4 persone

Gr. 500 di farina tipo "00", gr. 100 di semola, n. 2 uova, sale q.b., acqua q.b., gr. 30 di cipolla tritata; dl. 1 di olio d'oliva extravergine, gr. 500 di passato di pomodoro pelato, prezzemolo q.b., gr. 800 di baccalà.

PREPARAZIONE

Preparare le lagane con la farina e la semola a fontana sopra un tavolo da lavoro, ponendo al centro le uova, il sale e l'acqua e impastare fino ad ottenere un impasto elastico.

Far riposare per dieci minuti e con un mattarello stendere l'impasto dello spessore di 3 mm. circa, tagliare strisce larghe 4 cm. e lunghe 12 cm circa e lasciare asciugare per 10 minuti.

In una pentola imbiondire la cipolla con l'olio, aggiungere il passato di pomodoro pelato, il sale e il prezzemolo e lasciare cuocere per circa 5 minuti; unire il baccalà tagliato a pezzi e continuare a cuocere per altri 10 minuti circa.

A parte cuocere le lagane in abbondante acqua salata, scolare al dente e condire con il sugo di baccalà.

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