INSALATA TIEPIDA DI FAGIOLINI PINTI

INGREDIENTI x 6 persone

800 g di fagiolini pinti; 1 dl. di olio d'oliva extra vergine; gr. 100 di Rodez a scaglie; n. 40 ricci di mare; n. 2 limoni; sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Cuocere in acqua in ebollizione i fagiolini. Scolare ed asciugare.

Aprire i ricci e raccogliere con un cucchiaino gli spicchi arancioni e metterli in una ciotola con un poco della loro acqua filtrata; mescolare in un piatto la polpa dei ricci, i fagiolini e le scaglie di formaggio Rodez, condendo il tutto con una salsina ottenuta emulsionando l'olio, il succo dei due limoni, l'acqua dei ricci, il pepe ed il sale.

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