INSALATA DI RICCI DI MARE E ASPARAGI SELVATICI

INGREDIENTI x 2 persone

n. 10 ricci di mare, una scorza di limone, n. 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine, mezzo kg. di asparagi selvatici, n. 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe

PREPARAZIONE

Pulire gli asparagi e farli cuocere in acqua salata, scolarli e farli asciugare sopra un panno.

Aprire i ricci, prendere gli spicchi arancioni, unirli in una ciotola e tenere da parte un cucchiaio della loro acqua.

Mescolare in un piatto gli asparagi, la fetta di limone senza buccia tagliata a pezzi e i ricci. Creare una salsa mescolando l'olio, l'acqua dei ricci, il limone e il pepe.

Servire nei piatti versando la salsa sopra i ricci.

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