FILETTI DI SOGLIOLA CON VELLUTATA DI ASPARAGI

INGREDIENTI x 4 persone

Gr. 600 di filetti di sogliola; gr. 80 di burro (di cui 30 gr. per la cottura e 50 gr. per la vellutata); dl. 1 di panna di cucina; dl.2 di vino bianco secco, gr. 30 di cipolla tritata, gr. 400 di punte di asparagi, dl. 6 di brodo vegetale con gambi d'asparagi, gr. 50 di farina, gr. 30 di prezzemolo tritato, gr. 10 di aglio, olio d'oliva e sale q.b.,

PREPARAZIONE

Separare le punte di asparagi dal tronco; saltare le punte in padella con un filo d'olio d'oliva, salare e mettere da parte.

Con i gambi degli asparagi fare un brodo vegetale.
In un tegame a parte sciogliere parte del burro, incorporare la farina e l'aglio e cuocere per tre minuti. Aggiungere il brodo filtrato dagli asparagi, l'aglio e lasciare a fuoco lento per cinque minuti.

Ungere con il burro un tegame da forno, cospargere la cipolla e disporre i filetti di sogliola; bagnare con il vino bianco e cuocere in forno per 7 minuti a 200°.
Togliere i filetti dal fondo di cottura e conservare in caldo.

Aggiungere la panna al fondo di cottura e la vellutata di asparagi, eliminare l'aglio e associare le punte precedentemente fatte saltare per 5 minuti circa a fuoco vivace.

Disporre i filetti nel piano di portata, coprendo con la salsa ben calda e cremosa e col prezzemolo tritato.

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