DENTICE ALLA TARANTINA

INGREDIENTI x 4 persone

Kg. 1 di dentice, dl. 1 di olio d'oliva extravergine, sale e pepe q.b., cl. 5 di aceto di vino bianco, gr. 200 di olive nere carnose, cl. 2 di vino bianco secco; gr. 100 di pomodorini freschi.

PREPARAZIONE

Squamare, eviscerare e pulire il pesce. Prendere una teglia, mettere un filo d'olio d'oliva e adagiarvi il dentice. Condire con sale e pepe e aggiungere le olive, i pomodori schiacciati con una forchetta e l'aceto.

Infornare ad una temperatura di 160° circa per mezz'ora. A metà cottura, bagnare con il vino bianco.
Prima di servire, recuperare il fondo di cottura e aggiungere al dentice una volta diviso in porzioni, nel piatto del commensale.

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