CONCHIGLIE CON SALSA DI SCAMPI

INGREDIENTI x 6 persone

300 gr. di pasta formato conchiglie, 800 gr. di scampi, dl. 5 di olio extravergine di oliva, 50 gr. di burro, n. 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 30 gr. di carote, sedano e cipolla, rosmarino tritato q.b., 5 cl. di Brandy, 100 gr. di polpa di pomodoro fresco, 100 gr. di Curry, 10 cl. di panna fresca, sale e pepe q.b.


PREPARAZIONE

Sgusciare gli scampi, e per metà di essi lasciare la testa. In una pirofila scaldare burro e olio, senza farli imbiondire, aggiungere gli aromi tritati e farli appassire.

Unire gli scampi, comprese le teste, farli leggermente rosolare, bagnarli con il Brandy e lasciarlo evaporare. Salare.

Togliere quindi dal tegame gli scampi interi e tenerli in caldo, schiacciare le teste ed eliminarle. Unire il pomodoro fresco, fare cuocere per 10 minuti circa e aggiungere il curry e la panna.

Far cuocere per altri 2-3 minuti. Aggiungere il prezzemolo trito e regolare di sale e pepe.

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Amalgamare bene le conchiglie con la salsa e servire.

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