CALZONE CON SPONSALI E BACCALA'

INGREDIENTI

500 gr. di farina, n. 1 cubetto e 1/2 di lievito di birra, n. 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, n. 2 cucchiai di olive nere, 500 gr. di sponsali ( o cipolle bianche), n. 2 cucchiai di uva sultanina, 500 gr. di baccalà ammollato, sale e pepe q. b.


PREPARAZIONE

Impastare la farina con poca acqua e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere il lievito, sciolto in poca acqua tiepida, e salare leggermente.
Regolare la consistenza della pasta aggiungendo eventualmente altra acqua tiepida, ma senza esagerare, fino a quando non sarà diventata elastica.

Lasciare a lievitare per 60-70 minuti.

Pulire gli sponsali e tagliarli a rondelle, cucinare in padella con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; a metà cottura aggiungere il baccalà, ben ammollato e spinato, in piccoli pezzi, e cucinare qualche minuto sbriciolandolo.

Una volta lievitata la pasta, stenderla in due dischi del diametro del tegame da utilizzare, va bene di alluminio, meglio se di ferro. Mettere il primo disco di pasta sul fondo del tegame, dopo averlo ben unto con olio d'oliva; riempire con il baccalà e gli sponsali, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, l'uva passa, precedentemente rinvenuta in poca acqua, un filo d'olio, sale e pepe.

Ricoprire con il secondo disco, chiudendo bene i bordi, praticare con la punta di una forchetta dei fori sulla superficie, per favorire l'evaporazione dei liquidi ed irrorare con olio d'oliva, poi infornare a 180 gradi per 30 minuti circa.

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