Sagra de la volia cazzata

C'è l'oro di Puglia al centro dei quattro giorni di Martano, ci sono quintali di piccole gemme verdi ad attirare ogni anno decine di migliaia di visitatori nel cuore della Grecìa Salentina per la Sagra della volìa cazzata (oliva schiacciata).

Non so che scrivere...

Ciaooo

Diventa “maggiorenne” quest'anno la grande festa, e si appresta a vivere il suo diciottesimo anno di vita, di morsi e sorsi e di tanta allegria, come sempre tra gli stand e sotto i tendoni allestiti in largo I Maggio dai volontari dell'associazione “Cosimo Moschettini”, che hanno pensato all'evento con il duplice scopo. Da un lato, ovviamente, offrire momenti di sano sollazzo e convivialità ad abitanti e visitatori, grazie a piatti, musiche e danze che per quattro serate colorano l'autunno martanese. Dall'altro lato c'è poi l'impegno, profuso dagli organizzatori, che hanno pensato all'evento proprio con l'idea di salvaguardare e di valorizzare la tipicità di alcuni prodotti della terra salentina: l'olio innanzitutto, ma anche alcuni legumi autoctoni. E a sostenere quest'impegno ci sono incontri, convegni, tavole rotonde ma anche... tavolate imbandite. Come quella prevista per sabato sera, alle 20.30, con la partecipazione di alcuni politici e amministratori che, davanti ad un bel piatto di olive e un bicchiere di vino, affronteranno il tema che gli organizzatori hanno deciso di “snocciolare” quest'anno. E sono proprio le sagre al centro dell'attenzione, il loro ruolo che rischia in molti casi di ridursi in semplice manifestazione di piazza, magari mettendo da parte proprio la valorizzazione dei prodotti tipici. Tra le altre iniziative legate alla promozione dei prodotti dell'agroalimentare salentino anche una sorta di mercatino con alcune aziende locali, un primo passo verso la possibile realizzazione di quello che gli organizzatori vorrebbero diventasse un appuntamento fisso, una sorta di mercato settimanale ma con prodotti rigorosamente legati alla terra salentina. Dalla terra alla piazza, tornando alla Sagra della “volìa cazzata”, se grande è lo scopo promozionale dell'iniziativa, altrettanto riuscito è l'aspetto festaiolo, ricco di sapori e di suoni. Organizzati ed efficienti banchetti dispensano tantissime specialità, dalla carne alle “cicoreddhe” di campagna, da fragranti bruschette a sfizierie fritte, ovviamente e rigorosamente in olio d'oliva, e molto altro. Ad accompagnare il tutto, naturalmente, piatti di “volìe cazzate”. Decine e decine di quintali, raccolte ancora verdi dall'albero, prima di essere schiacciate a mano, con l'aiuto di una pietra liscia. Un'operazione effettuata da decine di volontarie e volontari, e con molta attenzione, visto che è indispensabile lasciare integro il nocciolo. Una volta “cazzate”, le olive vengono lasciate maturare in acqua fino a che non acquisiscono un colore più scuro, e quindi salate. Sono così pronte per essere servite, e quindi mangiate. Oltre alle tante pietanze salentine, anche in questa edizione si rinnova il gustoso gemellaggio tra la sagra martanese e le sue pietanze, con il Comune di Villimpenta, in provincia di Mantova, la sua particolare “Festa del risotto” e con le tante squisitezze padane, dal risotto al “pisto” fino alla polenta. E in mezzo a tanti sapori, un grande palco, tanta musica e divertimento. Giovedì l'appuntamento è con la Fantasy band; venerdì sul palco ci sono I Scianari; sabato balli e ironia con Salento Sound e La Coppula; domenica, infine, la chiusura è con i ritmi de L'Orchestra del mare.

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